2024年08月22日 更新
方法
どうも、クラゲジュニアです。
Slackでメッセージにマウスポインターを重ねると、以下のようにメニューバーが表示され、その中に3つの絵文字が含まれます。この絵文字をクリックすることで、すばやくリアクションが出来ます。
この表示されている3つの絵文字を使用頻度順、もしくは自分好みに変更する方法を紹介します。

画面左上にあるワークスペース名をクリック。

環境設定 > メッセージ & メディア > 絵文字 > メッセージにワンクリック絵文字リアクションを表示する
メッセージにワンクリック絵文字リアクションを表示するに、チェックが入ってることを確認してください。

自分がよく使う絵文字を選択すれば、使用頻度に応じて、表示される絵文字が変わります。
カスタムを選択し、変更したい絵文字を選択することにより、置き換えることが出来ます。
以上です。